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正在重塑中國餐飲新格局
不久前，吳曉波頻道《新中產(chǎn)報(bào)告》指出，中國“新中產(chǎn)階層”正在崛起。
界定他們最重要的標(biāo)準(zhǔn)是財(cái)務(wù)自由程度，但更大程度上取決于價(jià)值觀和生活方式的認(rèn)同。
更重要的是，“新中產(chǎn)”月入至少1-2萬，個(gè)個(gè)不差錢，他們也十分愿意為品質(zhì)生活買單。
在餐飲老板內(nèi)參“2018中國餐飲預(yù)判”策劃中，不少餐飲老板也提到：2018年，中高端的合理需求將持續(xù)走高，宴請(qǐng)、聚會(huì)雙重體驗(yàn)的模式將受歡迎，“中高端餐飲市場(chǎng)將進(jìn)入‘2.0時(shí)代’，追求高品質(zhì)產(chǎn)品的內(nèi)核不變，但模式上將有很多新玩法”。
“金錢豹”們被淘汰
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供需不匹配，高端餐飲既有的“高冷模式”滿足不了他們對(duì)美好生活的蓬勃需求。
看起來，吃金錢豹是“高端/豐盛/有面子”，但一些忠實(shí)消費(fèi)者也曾表示，金錢豹雖然實(shí)現(xiàn)了“形式上的高端”，但他們對(duì)食材新鮮的焦慮，對(duì)于口感美味的渴求，依舊沒有被滿足，“價(jià)值感對(duì)比并不是很明顯”。
前兩年一大批高端餐飲整體遇冷，引發(fā)餐飲業(yè)第一梯隊(duì)的淘汰賽加劇，也正源于此。
強(qiáng)化“新鮮感&互動(dòng)感”，
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在去年年底，客單價(jià)集中在150—200元的“輕商務(wù)”餐廳開始探頭，客單價(jià)在250—400元區(qū)間的中高端自助餐市場(chǎng)，更多的連鎖品牌也開始重新撬動(dòng)這一市場(chǎng)。
這其實(shí)也是未來基本上所有餐飲品類進(jìn)化的一個(gè)趨勢(shì)。
不斷的強(qiáng)化“新鮮感”。在海帆匯入口的陳列區(qū)，數(shù)十平方可以做餐位的黃金位置，被拿來做活蝦活蟹區(qū)，蔬菜是花盆里種出來的，想吃可以現(xiàn)剪。現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)常有年輕媽媽帶著女兒夾螃蟹抓龍蝦，更多年輕人還喜歡邊抓螃蟹邊向朋友們做直播。
儀式感要做到極致。強(qiáng)動(dòng)感的音樂歡迎主廚入場(chǎng)，主廚完成洗手儀式，音樂變舒緩節(jié)奏開始片魚，再在歡快的音樂中，把剛片下來的魚給到客人，氣氛一下子就熱烈起來。
給顧客“超預(yù)期的體驗(yàn)”成為新亮點(diǎn)。會(huì)員到店以后，經(jīng)常會(huì)享受到“隱藏菜單”，吃到當(dāng)天現(xiàn)切的食材，相比于很多自助餐廳對(duì)于高端食材的限量控制，“不限時(shí)”、“不限量”成為海帆匯的重要區(qū)隔點(diǎn)。某美食直播播主還曾創(chuàng)下吃掉30只鮑魚和20只面包蟹的紀(jì)錄。
據(jù)了解，市場(chǎng)上近期也開始涌現(xiàn)出一批類似風(fēng)格的品牌。新中產(chǎn)到底將怎樣“激活”中高端自助餐市場(chǎng)？它會(huì)是中高端餐飲的新重點(diǎn)么？
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