上海毫無疑問是中國最喜歡咖啡的城市，根據(jù)咖門的《中國咖啡館生存數(shù)據(jù)報告》，2016 年底上海共有咖啡館 5567 家，比第二名北京多出 2200 多家，是第三名廣州的三倍。

咖啡消費的教育者

然而，正是這數(shù)千家的星巴克，讓國內(nèi)消費者認識、品嘗、愛上了喝咖啡。通過星巴克的“教育”，大大增強了國內(nèi)消費者對咖啡的接受度，才有機會發(fā)展出現(xiàn)在這么多類型的咖啡來。

手沖店：店鋪形象和普通店無異，但手沖店會有手沖咖啡提供，價格在35-50元之間。

大師店：特別之處主要是咖啡師和咖啡機，大師店的咖啡師都是黑圍裙，咖啡機用的是半自動FB80而不是常見的全自動Mastrena，有冷萃、手沖等咖啡提供。

旗艦店：前面所講的這些產(chǎn)品在旗艦店內(nèi)都可以看到，上海靜安嘉里中心就有一家星巴克旗艦店，不過目前正在裝修。

另外，Costa、Pacific Coffee、Coffee Bean也都是和星巴克類似定位的商業(yè)咖啡，只是業(yè)績和影響力不及星巴克。

或許是受韓劇、韓流的影響，自2012年開始，Maan Coffee漫咖啡、Café Bene咖啡陪你、Zoo Coffee等等，它們一般店鋪面積比較大，店內(nèi)裝飾物很多，營造出一種很韓式、很可愛的氛圍。

在經(jīng)歷了短短2、3年后，隨著韓潮的褪去，加盟商欠缺管理等問題，韓式咖啡店的光環(huán)逐漸消退。

什么是精品咖啡（Specialty Coffee）？就我們的理解，咖啡豆是精選的、沖泡技術(shù)是精湛的。咖啡豆僅做淺度烘培，顧客更能品嘗到咖啡豆的本來風味（有些人認為口感偏酸）。

精品咖啡最先在國外流行起來，目前被業(yè)界廣泛認可的有歐洲精品咖啡協(xié)會、美國精品咖啡協(xié)會、日本精品咖啡協(xié)會。近幾年，國內(nèi)也開始陸續(xù)出現(xiàn)精品咖啡品牌了。

Seesaw Coffee是精品咖啡中創(chuàng)立時間比較早的，目前已經(jīng)進駐上海、深圳、蘇州等城市重點商場的一個品牌。

上周，小編探訪了Seesaw愚園路店。這家店的裝修風格以白色為基底，開放式的咖啡工作臺，店內(nèi)有不少綠植點綴，桌椅家具和裝飾都是簡潔風。 

店內(nèi)堂食的咖啡都裝在玻璃杯內(nèi)，顧客可以直觀看到奶沫和咖啡的比例。據(jù)介紹，咖啡師保持出品的咖啡溫度在55-60度之間，顧客可以馬上入口品嘗。

給小編印象深刻的是豐富的菜單，包含咖啡的價格、評分、萃取手段、曾獲得過的榮譽、因為萃取所得到的后味等。

質(zhì)館在虹橋天地、虹橋公園等地已經(jīng)有了二代店，店鋪面積從10㎡到80㎡不等。

-GREYBOX Coffee- 

GREYBOX Coffee主打手沖咖啡和意式咖啡，也有冷萃、冰滴、虹吸。此外，店內(nèi)還有售賣咖啡豆、掛耳咖啡、專業(yè)咖啡器具，以及各式甜品、輕食。意式咖啡30-50元，單品咖啡40-100元。

據(jù)介紹，GREYBOX Coffee還會推出由明星咖啡師定制的咖啡課程，包括理論、咖啡烘培、萃取過程、感官杯測等。

-Peet's Coffee- 

Peet’s Coffee以深度烘焙為主，精品咖啡為輔。目前在美國有200多家門店。2015年P(guān)eet’s Coffee先后收購了兩個美國精品咖啡品牌：以瓶裝冷滴咖啡聞名的Stumptown樹墩城、Intelligentsia Coffee知識分子。

店內(nèi)有一個專門的手沖咖啡吧臺，顧客可以坐這里點一杯手沖咖啡，邊喝咖啡邊與咖啡師互動。另外，店內(nèi)做了比較多的咖啡豆、周邊產(chǎn)品、咖啡書籍的展示。

除了上述咖啡品牌外，還有一家尚未進入中國，但在國內(nèi)也有一定知名度的精品咖啡：Blue Bottle Coffee。

Blue Bottle的店鋪設(shè)計很有特色，除了藍色的Logo之外，沒有任何其他奪目的裝飾，整體風格極簡、低調(diào)。

時尚品牌也愛跨界咖啡

Kiehl's café：全球第二家Kiehl's café即將在北京三里屯太古里開出，店內(nèi)既有護膚品，又有咖啡、甜品。特別的是，Kiehl's café會推出和其招牌護膚品相關(guān)的咖啡，比如：莓果金盞花拿鐵、牛油果思慕雪。

當然，今年第一波化妝品做咖啡的熱潮是4月份Chanel的Coco Café POP-UP帶來的，店內(nèi)既可以試美妝，也可以喝咖啡。

2015年，Vivienne Westwood將全球首家Vivienne Westwood Café開在上海K11，提供咖啡和西式甜點。