7月4日，金錢豹在北京最后一家門店宣布關門，隨后上海的餐廳也宣布關門歇業，這個曾盛極一時的海鮮自助餐飲品牌倒下了，而且還債臺高筑、紛爭不斷。要知道，在10多年前吃一頓金錢豹還是一件很有面子的事兒。

一邊是這些曾經盛極一時的餐飲品牌轟然倒塌，一邊是全民餐飲創業潮涌現、各種跨界人士紛紛踏入餐飲紅海。

商場即戰場，但又不同于戰場一定要打個你死我活，商戰的目的仍是獲取最大的利潤。而高明的商場宿將也不會做零和博弈這樣的虧本買賣，如果能夠打壓對手，我當然高興，如果能以戰養戰為我助力，我更是喜聞樂見。

對口味差異不大的火鍋品類來說，其實難以出現巨型的火鍋品牌，而海底撈和巴奴為何就做成行業老大老二？

海底撈和巴奴以各自的特色在火鍋領域脫穎而出。從表面上看，海底撈和巴奴的核心優勢并不沖突，一個主打服務，一個主打產品，各有千秋。他們到底在爭什么？

其實海底撈多次表露，服務是其優勢之一，他們在產品方面也下了不少功夫。但是面對巴奴這樣的挑釁，海底撈似乎也的確說不出具體的特色產品，于是正面出擊：你說我產品沒特色，那我就擴充產品嘍，你的毛肚出名，那我也賣，不過就是跟你打打價格戰；你上啥新品，我也上唄。

海巴之戰在產品戰、選址戰、價格戰、裝修戰等多維度展開，形容為貼身肉搏毫無夸張。回到我們的問題他們到底在爭什么，他們在爭奪到底服務和產品哪個更重要嗎？別被巴奴給繞進去了，這只是巴奴的挑釁宣言，海底撈也從來沒說自己只做服務，他們爭奪的是火鍋市場。

因此，雙方開展戰役的目標也不是爭個你死我活，而是封鎖與反封鎖，爭取搶占更大的市場。

從這一角度來看，這場火鍋老大老二的較量雖然激烈，但至少不會悲壯。如果雙方通過競爭推出了更多好的火鍋產品，于自身于火鍋行業都有好處。于自身打造了新的產品優勢，于行業擴充了火鍋產品的種類。

中式快餐連鎖品牌永和大王和真功夫，擁有許多共同之處，可謂競爭之激烈，如都有大量的直營店，都有24小時全日營業的店。

并且真功夫和永和大王都不約而同地進軍全時段運營模式，引入早、中、晚三餐，加上休閑、宵夜全時段菜單理念。

而在今年6月27日，真功夫在廣州宣布，“功夫鮮食匯”供應鏈平臺正式對外開放服務。

都堅持直營理念，都有全天段營業的門店，都爭相推出新品、打價格戰，永和大王和真功夫的競爭從未斷過，今年永和大王以堅持現磨豆漿22年的新聞再次強化了消費者對其品質的認知，而真功夫更是新開了供應鏈平臺，并將經營重心由門店轉移到供應鏈。

永和大王和真功夫的競爭可謂是步步緊逼，現在看來真功夫的直營店更多，并且又有大動作——開放供應鏈平臺。將來，誰會是贏家呢？是堅持品質的永和大王還是拓展業務鏈的真功夫？

前有西貝莜面村賈國龍說“閉著眼睛點，道道都好吃”，后有海底撈創始人張勇稱“凡是吹自己口味好的，都會死得很快”，這里，我們聞到了濃濃的火藥味。

其實好吃的說法更符合我們的常識，自古以來那些沿街叫賣的小販不都是叫著“不好吃不要錢”的嗎？西貝的經營理念就是遵循了常識，通過在制作過程中把關，把好吃變成了西貝的品牌標識。

這個時代人們的消費能力提高，與傳統的餐廳要壓成本的思路不同，西貝這樣的餐企在原料上考究，雖然成本高了，但可通過高客單價彌補，并且還形成了極具辨識度的品牌。因此“道道都好吃”反映的是西貝的理念。

因此，海底撈會根據不同地方的飲食偏好，把口味做的更精細，比如上海火鍋鍋底的油水比例在1:2，成都在2:1，重慶火鍋則高達8:2。

聽起來，似乎海底撈的說法更有道理。然而這兩句看似矛盾的話，都不過是海底撈和西貝自身品牌經營理念的體現。好吃這個事兒，它本身就是對的，重要的不是該不該說的問題，而是怎么說，怎么打造品牌獨一無二的辨識度，怎么準確地找到自身定位。

說完“餐”，再來說“飲”。在全球的咖啡館市場上，星巴克和Costa難分伯仲。

星巴克增加了品類，開始供應焗烤蔬菜、鷹嘴豆泥等熱食，Costa也馬上賣粥、意面、沙拉等午餐品類。

這一度影響了星巴克的銷量，但星巴克馬上也推出了星享卡實行積分制，不同等級的星享卡可享受不同的優惠，后來居上。

但在進入中國市場后，星巴克卻穩居第一。

咖啡作為舶來品，星巴克最早將這一新品種帶入中國，已將咖啡的調性給定了，咖啡代表著一種生活方式，其實并沒有多少中國人真的很懂咖啡，中國的消費者更在意的是咖啡廳的氛圍。

追求咖啡品質本來沒錯，只是Costa既定位為快餐咖啡又要對品質精雕細琢，本身顯得混亂。并且咖啡既已成為了中國人的一種生活方式，本應接地氣的Costa還去強調其英國元素，顯然是放錯了重心。

能列位餐飲“商戰”層面的，還都是品類中的頭部品牌，而更多的商家則處于“競爭”層面，但也不可謂不激烈。

這樣的惡性競爭其實已經跑偏了，對于競爭雙方來說非但不能解決問題，還會導致兩敗俱傷，商業間諜的行為更是擾亂了市場秩序。一個餐企要想走得長遠，靠的是光明正大的競爭，靠的是以戰養戰，提高自身實力。